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2018餐饮趋势——外卖加速、加盟模式疯

全球加盟网-首页 时间:2022年01月10日 04:50

  新车二网渠道平台底的时候去年年,在做年度总结很多媒体都○▼,餐饮行业的未来预测也有一些媒体在做,几个媒体的电话采访为此我还接到了好,自己的观点让我谈一谈。了好久整理,天今▲■,业2018年的一些看法吧我们就来谈谈我对餐饮行。

  饮行业在餐△•,打着“互联网餐饮○★”最近这两年有很多,联网●=-”的餐厅或者◆△“餐饮互,憾的是但遗,半都沦为噱头这些餐厅多,来真正的互联网革命并没有为餐饮行业带●▲,造一切的互联网技术反过来也一样:改,行业以后到了餐饮,各种阻力就遇到,饮行业栽了很多跟头各类互联网公司在餐★▪=。

  的高手里面懂互联网△=,正懂餐饮的人几乎没有真,关于餐饮的知识即便是了解一些,道听途说也多半是☆■,谓的书本知识或者是看所,饮的实践经验而缺乏一线餐○=;

  饮开发管理系统互联网人想为餐,依靠想当然的需求着手结果绝大多数情况都是,广中慢慢改进在随后的推,功能越多结果越改◆☆☆,得越没有价值最后让系统变;

  升店内员工效率而餐饮人想提,先进的管理模式想对会员有更■◆,来的需求但说出,互联网逻辑完全不符合。

  此因,在为止到现,谓餐饮软件开发公司和管理公司我没有看到那些客户众多的所,什么实质性的改变真正为餐饮带来了★▪,决点餐和收银这两个基本功能上而更多还是停留在给餐饮仅仅解▲■▽,喜的是但是可,2018年发生改变这种情况有可能在。

  海和杭州因为在上,与餐饮结合的经典案例已经出现真正的互联网,更多的城市验证成功一旦他们的模式被,来革命性的的改变这将给餐饮行业带-◇•,+互联网模式真正的餐饮,量的出现才会大,来说目前,这种新的模式我非常看好▽□▼,参与其中并积极◆□,年微博一样希望能像当…☆◁,批受惠者成为第一。

  场排名第一的单品火锅作为餐饮市,国已经非常火爆现在看来在全,出现太多仅短短一年以至于成都在这两年,家的火锅品牌加盟店就破百。火锅的未来前景很多人在看衰,是但,展还远没有到顶我觉得火锅的发,上升势头它将保持,餐饮行业第一单品的位置且未来几年都将一直霸占,撼动不可▽•=。

  餐饮的单品之王小龙虾作为夏季,遇了价格暴涨虽然在今年遭,家严重亏损很多龙虾商=▪,材的短缺但源头食,对小龙虾的认同阻挡不了市场,完全没有消费压力的年轻女性因为小龙虾的目标消费者是,适合外卖的产品而且它天生就是,的发展势头顺应了外卖◆…○,来几年在未,继续成长必然会。

  此因,红火了很多年的两大品类火锅和小龙虾作为已经,都已经很红它们虽然,有到顶但并没,红火下去还将继续◇=●,消费者追捧的对象也将继续成为普通▪▷,相比两者,货源和季节因素小龙虾受限于,率和影响力其市场覆盖,火锅媲美将无法与■◆,命力但生…•,比火锅低却并不■▽。

  非常不好做现在的餐饮,经超过80%综合淘汰率已,面上的餐厅也就是市,无法盈利的状态80%都处于,接后果就是这带来的直,以赚钱的品类一旦发现有可,狂的选择跟进大家就会疯▼◆▽,方式就是加盟而最好的跟进,小珺肝串串比如成都的,年之内在一,开出了5000家分店各个不同品牌的小珺肝◆◆◇。

  应◇=:但凡能把一个店的生意做好这给市场带来了很可怕的刺激效,群想要加盟合作的人马上就会涌进来一大,友的话说用一个朋,想做加盟的他原本是不◇△,别人进来送钱但看着每天,方的话拒绝对,非常失落别人还,心一横最后,白不要不要,接做加盟了索性就直,几乎没什么难度就到手了结果呢?几百万的加盟费。

  放加盟-☆”的目标而做餐饮这刺激了很多人带着“,和信息来做火一个店他们动用一切资源,生意起来然后一旦,全国放加盟立即面向▽△▽,时候很多,这样的模式不长久他们自己也知道•-,办法但没,我们不做别人也在做恰如有位朋友所言:,到头赚十多万辛苦钱与其累个半死的一年☆○★,赚加盟费不如就,轻松多!

  以所,整体不景气在餐饮市场,如此高的情况下在综合淘汰率还,生意好只要□☆,想去加盟别人的品牌就一定会有很多人,会刺激更多的人而这反过来又,而切入这个市场来赚快钱抱着做加盟品牌的目的,此互相促进的循环这将形成一个彼▷▪▪,谁对谁错很难说○-,自知吧冷暖。

  继续保持高速增长餐饮的外卖市场将•☆,且而=△★,在传统观念中的老板将会把那些思维停留,来越彻底抛弃得越,018年如果到2,对自己的餐厅意味着什么还不能意识到外卖市场,统线下的餐厅那么很多传,意严重下滑时在未来面临生,源都找不到连问题的根★▷•。

  卖市场的飞速发展因为随着餐饮外,体将杀入餐饮行业将有一个特殊的群,代运营团队”那就是“外卖,前目,多专业的外卖代运营公司在北上广深杭已经出现很▼◇,现了超级案例成都今年也出▷▪,更高的维度来做餐饮他们的特点就是站在▲▲,客户给全部搞定把餐厅的线上。

  饮同行之间当我们餐,下的味道竞争还停留在线•☆,竞争环境•△◆,低维度竞争时服务竞争这些,运营团队外卖代…□-,从另外一个维度已经自上而下的,:当一个餐厅线下门可罗雀对餐饮行业开始进行改造○▷▪,天卖好几万时但线上人家一,经彻底放弃了线下市场请不要惊讶•○●:他们已。

  此因,场外卖的竞争以后餐饮市▲○◆,餐饮老板之间的竞争将不再是餐饮老板与,运营团队之间更专业的竞争而会变成代运营团队与代,个趋势面对这,要么跟上节奏找代运营公司合作传统餐饮老板没有太多选择:,产品的线上客户负责搞定自己○▽;线下市场要么死守■●,割肉▪◇▲”的痛苦面对“慢刀…○▼。

  机会在快餐行业中国餐饮最大的,不改变的观点这是我永远▲…,同时但,乱差的现状短期内很难改变也非常悲观的看到:快餐脏△○●,8年1月1日起哪怕是从201•▼,商家必须要有实体店所有上外卖平台的,法律许可证件必须要有各种,治标不治本但这只能是。

  的劣币驱逐良币效应中快餐目前还处于严重,冻制品严重泛滥的当下在食品添加剂和各类冰,其价格竞争的现实快餐市场受限于,是重灾区这方面,号称要做健康快餐我所看到的那些,快餐营养,快餐的高价▷▼◆,军覆没几乎全,人没有用怨天尤,的自然选择这是市场,真实消费反馈也是消费者的。

  期内短,会良性发展的可能性我看不到国内快餐●■☆,优质快餐也能赚钱的话如果未来没有人证明做□◆•,状将继续保持很多年那么这个糟糕的现▷•▲,改变要想◆◆=,那就是有人去证明只有一个办法:,净卫生和健康营养买单时消费者开始真正愿意为干,天才能来临快餐的春,则否□☆○,是臆想只能!

  两年这,饮培训的机构和平台突然出现很多做餐▽★○,容五花八门培训的内,外卖的培训有专门针对•☆▲,市场的培训有专门针对,会员的培训有专门针对…■■,店长的培训有专门针对,老板的培训有专门针对,财务的培训……也有专门针对•◇-,层出不穷各类培训,繁花似锦看起来☆•▽。

  的经营就这么点问题一样但遗憾的是:恰如餐饮,以什么方式讲解培训的内容不管,东西就那么一点其实根子上的,以所,么保持可持续性的问题餐饮培训必然面临怎▷•★,饮市场足够大好在中国的餐••,培训内容优质的▪△◁,份做一场培训即便是每个省,持好几年也可以维◆□=,则否,就不可持续了培训市场早。

  体上整,一窝蜂的餐饮培训我并不看好目前,的所谓培训很多平台,培训而培训完全是为了,属于自己的课程逻辑并没有梳理出一套专○=•,2018餐饮趋势——外卖加速、加盟模式疯长、产品电商化的所谓行业专家而是依赖于外聘,果一个专家成天到处讲座培训这里面本来就存在悖论:如,远离一线他可能会,一线的人而远离★◇■,出现经验失效本身就可能,培训效果呢那如何确保△▼▲?

  厅非常厉害的餐饮专家好比在微博时代经营餐,讲座和培训被邀请到处,全没问题的受欢迎是完,不停的发展但是餐饮在,入了微信时代现实已经进,的运营完全是两套不同的方法而微信时代和微博时代对餐饮,分享微博时代的那些方法而此人还在不停的到处,因为可能完全用不上了其结果就必然很糟糕▼•◇:。

  于此有鉴,餐饮培训的平台和机构我觉得市面上各类做,8年深度思考需要在201•…,训内容的可持续性如何确保自家培▲…★,个培训以后就门可罗雀否则很可能会出现几◆△▼,能没有人的尴尬局面找人免费来听都可•▼,概率的事件这并不是低,概率的事件哈而很可能是高。

  多的餐厅越来越▼◆,品包装成食品以后会选择将自家产,化的道路走上电商,锅的诞生和在电商市场的风靡2017年的代表就是方便火,实上事,样的很多案例以前已经有这,小龙虾店比如很多▽●▷,产品食品化也将自己的,平台上销售放到电商,非常好的业绩有的甚至做出。

  零散的做法以前这些是•-,018年但是在2,业的常态化选择:也就是说这可能会成为知名餐饮企,知名餐饮品牌越来越多的,家餐厅的产品会开始将自,工变成食品以后在工厂进行加,淘宝网开店化道理走电商■△,实其▪▽-,餐饮零售化▲▪☆”概念这也就是所谓的“,方面做出了成功的探索已经有大佬们在做这★▷●,风和爆发的时间周期接下来很可能就是跟▷■。

  在以前如果当,说是餐饮人的不务正业这很可能会被人吐槽◇◁▲,是但□▲,厅的产品当一个餐,电商化以后在食品化和,大于线下门店的收益如果销售业绩远远•★…,么那,赞赏这样的▪△○“不务正业”人们会-…△“势利”的认同和…◇,品牌的多元化发展之路甚至会开始鼓吹这些☆■◇,来更多的跟进者其结果就是迎。

  但,两个完全不同的行业毕竟餐饮和电商是,餐饮人纯粹的◇▲,不是一件容易的事情要想玩转电商也并,业都做深耕的人真正想在两个行◇•◇,团队:做餐饮的好好做餐饮需要组件两套班子和两个•◁,好好做电商做电商的则,切配合即可彼此做到密,的话否则,人来做电商做餐饮的,时又搞餐饮做电商同,并不乐观其结果。

  想写的话还有很多,幅太多了但一看篇,时停笔吧那就暂▲▼★,七个方面有上面,够了也就,的是:上述观点仅代表我个人需要在最后给大家专门强调▪◁=,普遍意义不具有,家认同这些判断我也不奢望大,些观点时在陈述这▼◇●,能有些武断有些话可,嘿嘿,里一个人胡言乱语吧大家就当成我是在这。

  :豪虾传创始人——作者蒋毅,龙虾创始人四川卤煮;社群【豪侠汇】创始人国内首家餐饮小老板;近10年从事餐饮▼●…,川派龙虾代表16年作为☆…△,视《天天向上》受邀参加湖南卫!

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