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创新创业大赛作品范例三年开店近2000家

全球加盟网-首页 时间:2022年06月20日 13:36

  纯是一家餐饮公司“喜姐炸串不单,食品供应链公司可以把它理解为=○◇。应链赋能通过供,变得非常简单前端门店运营。的门店模型而越是简单◁▪▲,制性就越强它的可复。始人王宽宽表示”喜姐炸串创。

  之下疫情,备受煎熬餐饮行业,1年为例以202▲…,率居于历年之最餐饮企业倒闭☆☆。造英雄时势,能够逆流而上总有一些企业◇▷◆,是其中佼佼者喜姐炸串无疑△▼。三年间短短,品牌开店近2000家这家在疫情中成长的■○=,成本营销破圈屡次通过低,级流量俘获亿,场回归理性的当下在资本潮退却、市,获得两轮大额融资喜姐炸串在半年内,中风头无两在小吃品类。

  13日6月,做客哗啦啦官方直播间喜姐炸串创始人王宽宽,共同交流企业的成长密码与哗啦啦执行董事刘涌▲•。就是对约束性条件的突破”王宽宽在对话中提到“增长▼▷,他的创业历程中这句话也贯穿于▽□■,个万店模型后在总结了十多=☆•,供应链上的约束喜姐炸串突破了,营极尽精简力求门店运;后创业者作为90,费者有极深的洞察王宽宽也对年轻消□△•,牌上的约束不断打破品,牌势能不断加强让喜姐炸串的品,水平屡创新高加盟商的营收。次出圈都不是偶然其中每个细节★●▷、每,实的方法论背后是扎△•●,▲▪“破圈”关键动作…王宽宽总结了6个…

创新创业大赛作品范例三年开店近2000家屡次营销破圈哗啦啦助力喜姐炸串实现数字化破局

  话中在对=◆■,路极其清晰王宽宽的思◆◁•。带来美感秩序会,精密”都是秩序美感的一部分“逻辑△◇○”“章法◆•▷”“体系◁▼△”“,角度来看从这个,优美”的创业者王宽宽是一个○=☆“,家充满美感的企业喜姐炸串也是一▷★★。

  我们所有餐饮人的认知开店速度几乎颠覆了,分享一些经验想请您给大家△◁▼,成功的无论是,失败的还是●■▲。时就开始创业了A:我在高中,上卖电子书依靠在网,人生的第一桶金零几年就赚取了●-。14年在20,起了麻辣烫的配方我们又在网上卖,很好卖得▷▲=,人想学很多,起了麻辣烫店于是我们就做,500家开了1。司的第一天在创立公,了一个使命我们就定下◆●,国人实现创业梦想”叫“帮助10万中,现并不容易但我们发,的运营管理很复杂麻辣烫品类涉及到。500多家店虽然开了1,个失败的项目但其实是一▽◇◁,率没达到预期因为门店存活。我就在反思停下来之后…△-,件什么样的事儿我到底想做一▼◁,中国人实现创业梦想●▷-”我发现“帮助10万,叫“成功”少了两个字。果做不成他们如◇◆•,我们的初衷就违背了。

  做▷◁”或者是●=•“品牌倒做”我的创业过程是▷●“项目倒。标是百城万店我们的战略目,够做到1万家店以上我就在想什么项目能。目标之后定了这个,项目已经做到1万家店再看市场上什么样的。

  四个万店品牌目前中国只有■◁,■★☆、华莱士、正新鸡排蜜雪冰城、绝味鸭脖。最震撼的一个案例绝味鸭脖是让我,的上市公司它是A股●○,到500亿当时市值达,行情不太好现在市场◇□▷,了一点可能降,还会回去的但我相信。

  售公司家零,品供应链公司或者说是食,餐饮公司而不是•●▽。也开了1万多家门店我又看到了正新鸡排,15接近-…,0家00。质也不是餐饮公司其实正新鸡排的本△=,供应链公司而是食品。如何

  。是S2B2C模式绝味鸭脖的盈利,简单、人效坪效这么高门店之所以操作这么,供应链赋能门店主要原因是通过▲•◇。样的一个门店绝味鸭脖这,了大多数问题工厂基本解决,、卤制等包括采购。简单的门店模型我们发现越是,制性越强它的可复,味鸭脖你看绝,来也没有发生过大的变化它的sku好像10年,得挺好的他依然活。品类上我觉得,不厌旧”的它是“喜新,强势品类是一个。但成瘾性很强sku不多。的△◇“第一性原理”这是我们总结出来▪★=,过供应链全配就是能够通,作更简单使门店运。一家食品供应链公司如果你把自己定位成▼●=,该如何建立它的壁垒应?

  △□●。烫为例以麻辣,有供应链属性它其实并没,门店现场加工、现场操作因为它绝大部分产品要,业务操作非常复杂就导致了他们门店◁▪□。考虑翻台它也要,要求也很高对于店长的,一般薄利这类业务,性并不优美它的业务特△▷。串不一样喜姐炸,所有的串我们把,…◇、物流等所有环节基本已经做好了跟采购☆■▽、切割□△、腌制、穿串到速冻▷▪,需要简单炸制到门店之后只,快速处理就可以。所有烹饪工艺中“炸制”也是,率最高的出品效◇■,变成了先炸后烤现在很多烧烤。就出来了炸的线秒,品效率很高★▲▷“炸”的出☆△,本实现零售化所有门店也基▪•◁。里我要在这讲

  化的区别半零售,零售化的代表喜姐炸串是半■▼•,壁垒之一这也是○○。临一个很大的挑战绝味鸭脖现在面◁▪★,超市已经开始卖卤味就是很多的便利店和•◁,了绝味鸭脖的市场在很大程度上抢占。跟正新鸡排类似但是喜姐炸串,场加工的程序需要一个现,一个烟火气的场景门店现场吃需要,是最后一道防线这道程序可以说。Q:

  做炸串新鸡排,:它已经在做了您怎么办?A,是我们的老大哥其实正新鸡排,学习的榜样也是我们○☆。重要的差异化但双方存在很,排以饱腹为主比如正新鸡,是以解馋为主但未来一定▽●。费升级随着消,身材和健康大家更关注,馋的需求但也有解☆=●,串可以满足他们需求恰好喜姐的这种小=△…,店在于神奇的,就不想吃太饱现在的消费者…★●。然当,品类带到一个新的高度我非常欢迎大家一起把◇=,也是不够的仅靠我们,成为每一个城市的第一名但是我们非常有信心会。

  12个万店模型喜姐炸串总结了-■…,简单介绍下我给大家。的“供应链属性▲•○”一个是刚才提到,供应链壁垒■◆”第二个是“△◆▼,附加值▽▪…”是否比较高第三个就是“供应链▽…◁,利空间足够大绝味鸭脖的毛★▲▪,类就很难做到臭豆腐这个品,附加值比较低因为臭豆腐的•◇☆,去做臭豆腐如果单纯,做起来很难。通过供应链赋能第四点就是能够,变简单让出口。“保质期”第五点是,供应链产品我们作为,保跟短保要考虑长○-▪,吉祥馄饨比如说,短保产品它是一个,到门店之后短保产品,的要求非常高对于供应链▽★□,也很高损耗。大规模的产品世界上做到巨,是长保其实都▪☆▷,烟酒茶比如。全供应链”第六就是“○▪。★▽“成瘾性”其次就是,很重要的思考成瘾性是一个,椒都有很强的成瘾性油炸△•★、蛋白质、辣▼…。八点第-■☆,较强的区域属性口味不能具有。沉淀的强势品类第九点就是要有△■,变成长红的方法之一这也是如何从网红◆◁。

  品类无头部品牌第十点就是有▪△◁。门店没有座位第十一点是小◇●…,不计算翻台不卖空间、。类或者是超级大单品第十二点就是大品,串之初的一些思考这就是我做喜姐炸,本质考核,家餐饮公司我们不是,供应链公司是一家食品。

  ,:中国餐饮行业有一句话满足大多数人的需求?A,新厌旧”叫○■“喜,奶茶品牌尤其很多,月不上新品如果一个,倒闭了店都要。牌比较特别但有些品☆☆,味鸭脖比如绝▲□■,年没上过新品我发现他好多,直卖到现在经典产品一•▽▼。sku越少越好我的理解是门店,越多越好而不是。麻辣烫的时候我们当时做,◇★、杨国福都是有类似的问题为啥越做越困难?你看张亮,个sku大概的线,要超过火锅店产品数量甚至。sku带来的问题也是极大的一个麻辣烫店居然这么多 ◇•○,菜单越厚利润越薄之前咱们也说:,个道理就是这☆-。储、损耗、管理这里会涉及到仓,力非常之大对门店的压,不做日配的话麻辣烫它如果▷☆,有这么多的sku店里基本上都会,品类困境这也是▼■▽。

  产品叫Top6我们有6款招牌,是相对灵活地去卖在每一个地方它,价比比较高的鸡肉串在学校里卖一些性,也是卖性价比高的在下沉市场可能。有一个产品结构在主流的市场也,社区场景的产品现在还有针对。是每个月上新我们产品也,一部分卖得不好的但是我们也会淘汰,立了研发团队我们现在也成▼◁○,产品更新专门做。

  得 sku少中国人会觉,丰富不够,个相对的概念可能它是一,sku也不多正新鸡排的○•○,命力非常旺盛但是它的生,度也很慢它上新速。度要求越高的餐厅我觉得对于创新速,要求是更高的对经营者的,基础的不变的事物我反而更看好那些。说过一句话贝索斯曾经,来会有什么变化叫▷•…“与其赌对未☆▷,什么是不变的▪☆◇”不如赌对未来•□■。选品的逻辑这也是我们,要经得起时间的考验我们这个产品一定,是网红不仅,变成长红而且要。

  年轻人吸引,:餐饮行业里面有一个共识喜姐炸串做了哪些洞察=▲?A,离市场主流的时候当一个餐饮品牌脱◁-●,是创始人老了很重要的原因•▷,重要的规律这是一个很。都是创始人做出来的因为所有的重大决策,牌年轻化的问题这其实是一个品。”这个词很好我觉得▷◁“破圈…▪。多做餐饮的人在我周边很▲▷-,个很重要的特点我发现他们有一○•△,计真的是非常好就是它的模式设•■,很长时间了都是做了,店、一百家店的规模但还是徘徊在几十家•=,是他们没有去做“破圈”我觉得核心的一个原因就。一个老品类炸串其实是,接地气非常,一个城市的街头你可以看到在每,夜市的晚上在每一个◇•◇,海北天南,到西从东▷★,到东北从三亚•◆,然没有一个超级品牌出来这样的一个超级品类居,一样觉得很奇怪大家可能像我,一个品牌出现?一定有原因为什么那么好的品类没有。

  解决了供应链的问题刚才说了我们首先是,链问题之外但除了供应…■△,链接端▽●、需求端所做的突破还有一个因素就是我们在。常好:增长背后就是突破我觉得有一句话说的非■▲◆,条件被打破了原来的约束性。

  的约束供应链▲■☆,品牌端的约束其次打破的是★◇▽。姐的包装比如说喜,是桶一个▽◇,是袋子一个,下于几个亿的曝光它其实获得了不。万块钱设计的当时是花了8,少值800万现在看来至□★。计识别度很高因为我们的设。小姐姐在我们门店跟它一起自拍我经常看到有很多颜值很高的。买你的产品消费者愿意…◁☆,合影的时候与它进行,称为一个品牌了你的企业就可以。物理条件影响线下传播受,经举过一个案例线上传播我曾,览量高达200万一条点评笔记的浏,高达几十万的有无数个像类似的点评的浏览量。计得有几个亿总的浏览量估。钱一次点击算如果按一两块,条价值接近400万的广告200万的点击就意味着一●▽。们说的破圈这就是我。皆知的传播力产生了人尽。

  跟○◁“下三路”▲••“上三路▽◇”。介层面的布局上三路是媒,新功能■▽、新玩法要抓住新渠道▲=★、。媒介发生变化新代表着流量,C到移动从 P,到头条从百度★▪,到抖音从头条。拥抱变化商家要。内容、新审美▼■★、新流量下三路是什么?是新,的○-“新”下三路,层面上的创新核心是内容。想拓新的话如果我们要,创造新的内容我们就要去○-。致给大家讲几个关键点什么是新的内容?大,造出内容出来你的产品要创,的制作过程比如产品□-…,是内容那就。二个第,是内容容器就◇•,是包装第三个,空间设计第四个是,身也可以成为内容第五个就是广告本。

  是0媒介,变化以及内容属性的变化要抓住年轻人的渠道连接,目洋子的合作包括我们跟辣,的内容★■-、新的曝光其实都是产生了新。商赋能的一部分这也是为加盟▼=▼,业绩才会保持好这样我们门店的。前说过我之▷★,

  创造价值的核心路径这是喜姐炸串不断。是外围路径另外一条•△,地成为网红你要不断,成长红慢慢变,战会有点大但是这个挑。也是一条路径但是我觉得,核心的路径方面都不断创新喜姐炸串恰好是在这两条■▷。规模管做好大理

  ◁=◇,经营模式?A:在目前阶段喜姐炸串将如何调整自身的△◁,是在重点城市我们主战场。级还是有必要的但对市场的分△-▼,的城市之间进行分级我们不仅是在不同•●,市的不同商圈在同一个城=★,行分级也会进,利店一样就像便,群特点设计不同的菜单结构根据它所售卖的场景、人★-●,学校周边比如说在▷-,比较高的产品会卖性价比…-,淘宝网开店会卖一些高价格的食材在一些主流的写字楼,会有五六种模型我们未来可能-••,会有佐餐类的炸物等等可能未来会有堂食、,经开始筹备我们现在已=☆,队去做这方面的动作了而且已经有些具体的团△▼。上来说整体,打造的我们想是

  ”□▲,特色的联合加盟模式我们自己称之为东方★▽•,城万店的渠道纵深超级供应链+百●○-,数字化再加上▪=。谈到数字化Q:既然,

  ▷○◆,餐饮企业想弯道超车的话您有什么看法?现今的-●,新的玩法或模式可能要有一个全,数字化才能有万店连锁这也是我们说要先有,超车的关键动作数字化是弯道,组织运营效率能够大幅提升。美团、淘宝一样好的企业需要像,务数字化把整个业,在线•◁”“组织在线”和◆□…“消费者在线”实现▷◇“商品在线”“交易在线=▲△”“员工。一个例子我再举,活动、加盟商管理等从招商到营运管理▷◆◆、,流程非常复杂所涉及到的,的工具的衔接没有数字化◇◇,易乱套很容。创新创业大赛作品范例更不用说了供应链环节,还要高无数个量级复杂程度比前面□•…,它数字化一旦把,就非常简单所有流程。商的经营更简单不仅要让加盟,工作变得更简单也要让员工的•★,出不一样的业绩让普通人也能干。

  集合起来的数据,推动决策用数据,把数字化做好这样才能真正。门店少如果你,或手写就能解决用Excel,做巨大规模的管理但是你如果想要◁△,个▷◁○“必选项•▲◇”那数字化是一•●,可选项”而不是“。然当,字化而数字化不能为了数▷▽□,本身的痛点要结合业务。忠实的粉丝和用户另外我是哗啦啦的,进入餐饮行业的时候在2015年刚刚,深入且密切的合作我就跟哗啦啦有着,下的几个品牌现在公司旗,啦的一体化系统全都在用哗啦,端POS包括前,和供应链到小程序。来看目前,所有系统中服务最好的哗啦啦是我们用过的。外此,也是最全面的哗啦啦的功能。大量的软件系统我们之前尝试过◁•-,是前端强但有的,端弱后,后端强有的是-▪▲,端的不行但是前…◆。得一体化的服务我们希望能够获,务串联起来把所有业。面做得很优秀哗啦啦在这方,常愉快合作非▲▽=。

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