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小成本创业-2011餐饮市场十大热词

全球加盟网-首页 时间:2022年09月05日 09:30

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  业可谓在困境中前行2011年餐饮行。一年这,老油门”等一系列事件的曝光“豆浆门”、△•◆“骨汤门”□…、“★▽,言穿帮、颜面扫地令不少行业大佬谎△•。一年这,费用普遍上涨原材料▼◇◆、人工,品告别十元时代涨价让快餐产★◆•,龙头餐企降本良方而农餐对接成了。一年这,券疯狂流行月饼券▪◇▼、蟹,模式……回眸2011年送礼经济催生新的商业,十大关键词本刊总结了◇■=,一年来行业的大事件希望透过它们记录•▷,发展走势展望未来。

  11年20=■,小成本创业的知名餐企不在少数栽在▽•“勾兑食品”上。曝是用浓缩豆浆粉冲兑而成先是肯德基的“醇豆浆…•”被,后随,营养著称的味千拉面一直以骨汤熬制、高,量严重夸大失实被曝不仅钙含☆•★,骨汤精○=”浓缩液勾兑而成所谓骨汤熬制也是用…•“猪,称的火锅巨头海底捞就连素以好服务著◆★,酸梅汤等原来都是兑制而成也被曝骨头汤、柠檬水◆○△、,如何回避顾客询问店家还专门教员工。体曝光后虽然经媒,承认了勾兑事实这些餐饮企业都,勾兑食品安全性正名食品专家也纷纷为◆▼•,的并非勾兑食品本身但真正令消费者愤怒□●,刻意隐瞒甚至公然欺骗而是这些餐饮企业的▷■。

  以来今年,化剂”、○★•“染色馒头”等非法添加事件接连曝光随着…★☆“化学火锅□■”◁■◁、“双汇瘦肉精◇=”、◁○○“台湾塑,品领域非法添加的打击力度政府也加大了对餐饮■=▼、食。月起从5,用食品添加剂的专项整治行动北京启动了非法添加剂和滥,的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房等要求全市凡提供火锅、自制饮料、自制调味料等,品添加剂的情况必须备案使用食●…,知消费者并公示告。月中旬截至6,备案的有8656户北京市已按要求完成。人士指出不过业内,的是非法食品添加剂真正威胁食品安全,将其公示出来自投罗网但再傻的商家也不会,食品添加剂乱象因此公示治不了。

  中旬9月,14省的重大地沟油案公安部破获了一起涉及,六大环节的地沟油黑色产业链终于首次浮出水面一条集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发★★、零售。尬的是然而尴,打的地沟油对人人喊,出有效的检测方法监管部门却拿不。绝地沟油为彻底杜,末端”提升到“源头”北京市决定将监管从“,进货渠道进行逐一排查外除了对各区县餐馆食用油,理全过程进行管理还对餐厨垃圾处,范收运实现规▪□●,化处理资源。计划按照△●=,12年到20☆△□,质的垃圾收运、处理企业签署服务合同北京所有餐饮服务单位都必须和具备资■•=,质的◆•“黑厂”处理如果委托没有资◁•,相应处罚将会受到☆▲。

  了、线年快餐企业涨声一片肯德基涨价了▼•▲、麦当劳涨价,次调高产品价格有的企业甚至多。格上调0.5-1元之后肯德基继1月部分单品价,和10月底又于9月底,和鸡肉配餐及饮料类产品价格分别大规模上调了汉堡类产品,0★•▷.5-1元涨幅普遍在,餐费也涨了1元部分地区连送。酸饮料涨价0.5元后麦当劳也继4月大杯碳,围内上调部分产品价格于7月13日在全国范-…,0.5-2元涨幅普遍在。野家、大娘水饺、味千拉面、永和大王等年内上调产品价格的还包括真功夫、吉。悉据,导致的成本压力过大是涨价主因人力成本和原材料价格不断上涨。

  开捞日子是9月17日今年阳澄湖大闸蟹的,中秋节的最佳销售期错过了9月12日,并不为此担心然而蟹商们★•。上市前几个月早在大闸蟹,券已经满天飞了大闸蟹的提货。不易保存的活蟹“蟹券”让原本,提取的“期货”变成了随时可,大闸蟹由此身价倍增变身为高档礼品的◇◆■。今如■▽▽,已经不看卖了多少蟹蟹商们一年的收成,了多少券而看卖。券”类似与“月饼▲☆,也设定提货期○□-“蟹券”通常,作废过期,接转化了企业利润而未提货部分就直☆□•。是“期货”而且由于…-,己印的“纸”蟹商仅凭自,回自己手中层层流通转=☆,值20%的真金白银就能赚取相当于券▲□○。

  饭在团购券上却标成了29元……面对各大团购网站竞相推出的“超低价”团购活动团购菜单上标价78元的“烧味三拼△▪”实际仅49元★-=、实际价仅13.9元的腊味,的团友发现一些细心◆◇,阴阳菜单”来应付有商家悄悄拿出“■▲●,上当受骗的感觉让消费者产生▲▽○。样的做法和分量同样的原料--★、同▲…,间内的菜单价格不同但是大堂散座和包,地游客的菜单价格不同拿给本地市民的和给外•■▽,票的菜单价格不同要发票的和不要发,的菜单价格不同团购的与非团购☆□◁,钱的方式——◆●“阴阳菜单”这就是一些餐馆暗中多赚。26日11月▲○△,委下发通知北京市发改,阳菜单”在内的价格欺诈行为在全市范围内严查包括▽□“阴▽□▷。

  11年20-●▷,粉丝们发现星巴克的,啡杯还是星巴克全新商品上无论是店面招牌△■、白色咖,KS COFFEE字样不见了星巴克标识上的STARBUC,性的美人鱼头像只保留了标志。克以此向世人宣告启用新标识的星巴,巴克最根本的业务虽然咖啡仍是星,不局限于咖啡但星巴克已经,▪◆-、西点等众多领域还会进入茶、饮料。有偶无独,连锁餐饮企业宏状元以经营粥品闻名的◁★,掉了原有“粥”的字样也在其新LOGO中去,为休闲餐厅摇身一变成,目中的“粥铺”形象以此来弱化人们心。中脱离出来从既有框架,富产品线通过丰,多服务提供更,场竞争力来增强市,饮企业的共同选择成为这些专业型餐。

  可谓热点不断今年传统小吃▷▷▽。月5,字号美食街开街前门鲜鱼口老,万人捧场引来数。0月1,寺商业街新装亮相整饬一新的护国,店迎来大批尝鲜客令护国寺小吃总。登也在今年访华期间就连美国副总统拜,楼的姚记炒肝店特意前往位于鼓,的民间小吃品尝中国。光背后暗藏隐忧不过传统小吃风☆▽●。月9□▪•,小吃就因管理费猛涨2万元位于九门小吃的7家传统,“撤档风波”上演了一场☆=▷,在房租上涨而矛盾根源。时同-■▷,糖、重盐的口味特点传统小吃重油、重,物内脏加工等以及多用动,食理念背道而驰也与当今健康膳★=●,肝店没点炒肝的主要原因吧这可能也是拜登一行到炒。

  月7日11,肥羊计划终于被商务部放行美国百胜集团跨国并购小。羊93.2%的股权百胜集团将持有小肥,管理其业务并经营和▽★▼。完成后收购◁••,终止在港交所的上市地位预期小肥羊股份将撤销及•◁。前此,团安佰深也于7月26日宣布欧洲最大的私募股权投资集,厅著称的金钱豹酒店餐饮集团的收购旗下基金已经完成对以高档自助餐。月1日12,合兴集团对外宣布在港上市的香港,ofits Limited已发行股本及4200万港元贷款以34.75亿港元总价收购Summerfield Pr…▷•,雪皇后连锁餐饮门店的经营权也涵盖其中北京吉野家快餐有限公司及相应的DQ冰。型餐饮连锁企业频繁并购国内大,国餐饮市场的重要举措无疑是外资加快占领中▽■。

  餐饮业采购大会高调举办继9月6日首届北京市◁☆•,地优质绿色农产品直接对接之后各大餐企采购人员与来自全国各,27日11月,0家农业专业合作社签订了2012年“农餐对接”合作协议全聚德◆○◆、呷哺呷哺、湘鄂情等10家大型餐饮连锁企业又与1◇▽=。区县农产品生产基地对接大型餐饮连锁企业与郊☆•,企业的原材料安全不仅有利于餐饮,成本降低,农产品销售渠道同时也拓展了•-▽,农民增收促进了◆•。悉据,10个月今年前,地直接购进蔬菜、肉类▲◇○、粮食▽•▷、水果等57677吨呷哺呷哺、嘉和一品等10家龙头餐饮企业从合作基,近60%同比增长。中其,的进货量占80%以上在京郊农业生产基地。

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