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适合学生在校创业项目-2021年中国连锁

全球加盟网-首页 时间:2022年04月22日 18:04

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  页,析(新茶饮、小酒馆、烘焙和预制菜等)、企业家信心指数调研■-、政策环境等六个章节分为总体现状及发展趋势、供给端的整合与发展▼◇◁、需求端的进化与革新、细分赛道分,部分上市公附录整理了司

  一直健康成长中国餐饮市场,亿增长至2019年的4.7万亿市场规模从2014年的2▲△.9万=•-,达10=◆◆.1%年复合增长率。情的影响由于疫☆△,滑15.4%至4☆…●.0万亿餐饮市场规模2020年下,规模将恢复至4.7万亿但是预计2021年市场◇▪▷,重新健康成长之后行业将•●,模可达到6.6万亿2024年市场规。

  、西餐及其他菜式三个细分市场中国餐饮业按菜式可以分为中餐,2%和5□….4%(2019年)分别占比79.4%、15.。3万亿增至2019年的3☆○▷.7万亿中餐市场规模由2014年的2◇◁….,率为9.2%年复合增长。3万亿增至2019年的0.7万亿西餐市场规模自2014年的0•○△.,为12.8%年复合增长率◆•。

  餐网披露的数据根据央广网、红◆-,店数在波动中上升我国餐饮市场门○▼,020年截至2★•,量达到653万家我国餐饮门店数,下降11%同比19年,分中小型餐饮企业离场主要是疫情导致了部…=。

  头公司每年净新增门店的数据我们获取了部分大餐饮行业龙。中可以看出从该数据,市的餐饮企业无论是已经上•▪,头部餐饮企业还是未上市的,保持在一个相对稳定的水平其每年净新增门店数基本,年度开出更多的门店很难在下一个自然。

  原因究其,能力无法每年都保持很大的进步主要是因为各餐饮企业的组织;此因,来说一般,年度开出了多少门店餐饮企业在一个自然-•▲,这个自然年度门店数的水平其组织能力对应的就是开出,年度能够开出更多的门店无法验证其下一个自然。

  利益的协调、组织扩容后的管理稀释等问题而组织的不断迭代又涉及到内部不同部门△○■,国规模连锁和跨区域扩张的核心问题这也是限制餐饮企业最后能否实现全。可以看出从下表,每年净新增门店数能够做到不断增加,的中餐公司在行业中极为罕见进而保持门店数量持续高增长。

  一个案例海底捞是,增门店数的不断增长公司做到了每年净新。前经历了24年的发展海底捞在2018年之,一共开设了466家门店在这期间它在全国范围内•○;到2021年上半年自2018年上市后,时间内就增加了约1海底捞在近3年的▲○,家门店100,增数均有不小的提升且每年的门店净新。

  行业受疫情影响较大2020年整个餐饮,海底捞扩张的脚步但是并没有影响■☆■,就增加了500多家门店仅2020年一年海底捞。店的不断加速增长而海底捞能做到门,是背后最重要的支撑其强大的组织能力,产品、做单店◆▽…、做扩张这三项带领公司走向成功的能力管理团队已经验证了自身通过组织的搭建而取得的做。

  是但,正餐业态模型的公司作为一个经营大店,奏和新店的经营爬坡情况海底捞仍需关注开店节;的中餐领域在竞争激烈,店整体经营效率下滑一旦开店过快使得门,战略布局和盈利能力将影响公司整体的。外此△□,不时爆发的背景下在当前新冠疫情,在较大的不确定性需求端的恢复存★▪…,度从而降低消费者对品牌的黏性过快的开店有可能稀释品牌稀缺•●,的整体经营效率进一步影响公司。期近,了开店过快的问题海底捞也注意到,约300家经营未达预期的门店宣布将在2021年底前关停◁-。

  和集中度的提升空间较大中国餐饮行业连锁化率。竞争格局非常分散目前国内餐饮行业;披露的数据根据美团,别为12.8%▪☆…、13★■.3%和15◆▪◇.0%2018-2020年国内餐饮连锁化率分,率在逐年提升行业连锁化。

  线级来看分城市,饮连锁化率高于三四五线城市一线、新一线、二线城市的餐,饮企业会优先布局一二线年主要是由于更大的连锁餐,来的行业整合随着疫情带,化率也突破了20%一线城市的餐饮连锁;外此◆-▷,可以看到从右图…★□,占比均在一定程度上有所提升大部分规模的连锁餐饮企业。

  和49%54%◇•,化率不到20%而中国餐饮连锁•◆,有提升空间较美日仍。牌的集中度看而从餐饮品,5(前五企业集中度中国餐饮品牌CR,仅约2%下同),别达到15%和14%而美国和日本CR5分-■,场有较大差距中国较成熟市…■,除海底捞外均为西式餐饮且中国餐饮市场CR5◆★…。

  中的重要原因包括中餐的素材、菜系、菜品极其丰富/迅速扩张难的主要原因是品类标准化难度高(其;司治理能力不强(多为家族企业烹饪手法-□●、工序复杂等)★☆△、公,味区域性较强难以全国推广现代化管理企业较少)、口。

  决日常餐饮是日常用餐最主要的三个场景/同事/同学聚会=▪▲、追求口味享受和解◁…,7★◆.0%和16○◇.3%分别占31.2%、1,上在外用餐比例更高周中中午▲▷△、周末晚▽○。

  .7%71,其他要素明显高于,致富创业网最主要需求还是追求口味可见当前消费者外食的☆▼。企业来说对于餐饮★•,的类目中在自己,者心智中埋下这个口味的“种子”找到自己独特的口味定位并在消费☆△,功至关重要对餐厅的成□◇。

  模陷阱◁○”•▷-“中等规,店扩张的过程中即企业在不断开,其他品牌门店的出现新的有独到口味的▽•,业将是一个的威胁对已存在的连锁企。这个阶段因为在○■●,注于组织的建设连锁企业一般专•…,成为了一个优先级不是最高的事项其产品的持续迭代能力在内部又。此因,自己门店数量的同时餐饮企业在不断扩张,持续的更新和升级也需要对产品进行=▪,规模之后难以再继续扩张保证自己不会达到一定•…△。

  消费者最爱口味数据根据美团点评统计的,者最喜欢的3个口味辣、清淡和鲜是消费◇▷◁,费者占41.8%喜欢辣口味的消,费者占23☆▪.7%喜欢清淡口味的消●○,费者占20.3%喜欢鲜的口味的消。显看到可以明,费者共同接受的口味辣是一个被更多消◇★-,一个餐饮行业“公约数…◇=”也可能是目前能够看到的△◇,菜是中国最大的两个餐饮子赛道也呼应了前文中提到的火锅◆□、川。

  也可以验证从消费热度,3年至今从201,全国消费者的覆盖川菜逐渐完成了对。是说也就○▼◁,国各区域的渗透依靠川菜对全▽▷•,型-辣味其主要味,消费者味蕾的占领也实现了对广大。

  的线上消费倾向受益于年轻人◇★▪,不断快速增长中国外卖行业。餐饮市场规模达到62020年中国外卖,6亿元64▽★■,15■▽▲.0%同比增长。

  据2021》的数据根据《中国餐饮大数,情的影响受到疫■▲▽,卖行业负增长部分时段内外,通过外卖进行餐饮消费☆-:2020年但消费者在疫情得到控制后更多的,体保持高速增长餐饮线上订单整◁○▷,严重的2-4月除疫情影响特别★○-,均实现正增长其他各月同比,第四季度基本维持在70%以上且订单量同比增长在2020年,07.9%的翻倍增长在12月甚至实现了1。渐常态化的环境下预计在当前疫情逐▼▷★,将持续强劲发展外卖行业可能仍○□★。收入、触达更多消费者的机会▼△:根据实地调研外卖的强劲增长也给了餐饮门店一个扩展自身,已经能够达到50%甚至更高部分传统餐饮门店的外卖比例=◆。

  人需要全面的经营能力(四)餐饮行业的创始•△☆;时同▽▼,人才密度快速提升近年来餐饮行业的-□,才短缺的问但仍存在人题

  门店并进行经营/单品开出一家;更多的利润为了赚取★■,开设分店公司开始,扩张逐步;的过程中在扩张,开出数家门店后创始人会发现在,经不足以管理自己的精力已,的内部组织和职位即开始设置初步,=△△、培训◁●、采购等例如店长■▽、招聘,门店的管理能力慢慢形成多家;着接●■◆,扩张的同时公司在继续▲★▼,的连锁组织水平不断加强自己▲●,内部的后台组织将连锁能力化为,量的新门店并实现盈利常态化每年开出一定数;后最●☆•,营一段时间当公司运◇▽,去了原有的新鲜感消费者对菜品失,整、研制新的菜品又需要公司重新调,味和新鲜感的要求以迎合消费者对口。

  企业带向成功/优势即可将,展阶段实现更多维度的自我迭代和突破餐饮企业的创始人需要在企业的不同发-▲▽,大的连锁企业才有可能做成,、做强的难度很大餐饮行业本身做大▼△▲。

  入中国约30年/饮品企业进▷▽•,、业务开展模式的探索阶段其中前15年为测试模型;别是最近10年最近15年、特,发展阶段进入快速。的快速发展而这10年▽☆,锁领域的专业人才培养了一批餐饮连。外此,适合学生在校创业项目捞的师徒制管理方式中餐领域比如海底…△△,速培养了大量人才不但帮助海底捞快…▷,店实现了快速扩张同时还让海底捞门。

  都进入能力的成熟期以及职业路径的转型期这些培养出来的餐饮连锁领域的人才基本,提升了连锁人才密度这为整个行业大大▽▽◁,业快速了解和掌握先进的连锁运营方式也能够帮助有良好发展势头的餐饮企,连锁化转型更快的完成。增长以及在连锁化率不断提升后随着餐饮行业本身规模的不断,优势盈利能力的不断提升整个餐饮行业由于规模★▲•,的优秀人才进入餐饮行业就会有各行各业越来越多,饮行业的发展进一步促进餐,展的正向循环实现行业发。

  市场规模达4●▲■.7万亿2021年我国餐饮▷◇•,直接从业人员在2国内餐饮行业的,万左右000,场总体量达6.6万亿预计2024年餐饮市,来看对比▲◁◆,员可能需要2餐饮从业人★=▽,0万80,需要新增~800万就业3-4年的时间内行业■◆☆,的培养跟不上市场的快速发展这个扩张速度很有可能让人才。历、文化水平和收入普遍不高中餐历史上行业从业人员学,学历人士进入餐饮行业虽然现在越来越多的高,实践同样需要时间和经验的积累但高学历人士对于餐饮行业的。短缺已经是餐饮行业最大的痛点之一餐饮行业的飞速发展与行业人才的。

  长级人才离职率偏高1)经验丰富的店,过程中公司非常重要的资源而这些店长级人才又是拓店▼▽;外卖、快递等行业缺乏竞争力2)整体人才薪酬福利对比;辛苦的事项较多3)工作重复、,作中持续成长员工较难在工。的核心竞争力之一人才是餐饮企业,行业的常规经营模式如何能够突破餐饮,是餐饮行业重要的需求和努力的方向打造持续自我迭代有战斗力的组织。

  部连锁餐饮企业的调研CCFA对60家头△☆◁,化技术当中在众多数字,数据、人工智能以及物联网餐饮企业最为关注的是大,已经被广泛运用并初具成效这些技术目前在餐饮行业中☆•。…▼◆:成功的品牌离不开精准的市场定位大数据有助于精确餐饮行业市场定位,调研市场数据通过分析和,自己的品牌进行定位企业可以更好的对。业充分了解市场信息大数据还可以帮助企,争者动态掌握竞,竞争格局知晓行业◆☆•。

  等数据/评论☆□,取向、新的消费需求和企业产品质量问题企业可以了解消费者的消费行为•=、价值▼▲★,和创新产品以此来改进,合理的菜单定价或者进行更为。可以给顾客带来更好的用餐体验人工智能让机器人和AI系统☆-◆,企业精简供应链进而降低成本而物联网技术可以赋能餐饮。

  销&促销”等前端方面的数字化需求“会员与引流”和“价格优化与营,货”、“中央厨房管理”和★□●“门店运营”等后端供应链数字化需求其次才是■…◁“菜单研发”、“门店选址与开发●○”▼=、“采购预测及补…•,获客、创收维度更为看重可见当下餐饮企业仍旧对。客流量恢复到疫情的前水平但是我们也相信未来随着,逐渐由▼▷“吸引顾客”转向“做强自身”越来越多的餐饮企业将会把数字化重心。

  新调研结果CCFA最▷•,位、员工对于数字化的认知与能力不足…◆、客户行为与习惯的显著变化及团队的数字化能力跟不上餐饮企业认为他们在数字化转型的过程中最明显的阻碍为:组织的数字化文化与绩效管理不到。

  投融资呈现了整体增长的趋势2018年以前餐饮行业的,投融资热度逐渐下降自2018年开始★◆,疫情后资本热情再度高涨但是在经历2020年。21年8月截至20▲◁▼,金额439.1亿元中国餐饮行业投融资,20年的2倍已经达到20。数量看从融资,投融资交易笔数的巅峰2015年是餐饮行业◆☆,呈下滑趋势此后一直;额超越2020年2021年交易金,数增幅有限但是交易笔,向单笔金额较大的有一定规模的餐饮企业说明当前资本在餐饮行业的投资更加偏。

  以验证我们的上述观点从融资轮次分布也可…●,看到可以,9年相比与201,征是B轮•□、战略投资以及其他后期投资占比有明显提升餐饮行业投融资在2020年和2021年最主要的特●■;早期投资占比有所下降Pre-A轮、A轮等。

  赛道看从细分△▽,数量排名按融资,个赛道最受一级市场追捧小吃快餐▲■▼、咖啡▽▼-、茶饮3。金额排名按融资,金额的40.5%、15…◇.7%、13★□….1%茶饮、咖啡△◁▲、火锅分别占行业1-7月融资。

  资市场中在私募融,单笔高金额投资的出现随着越来越靠后期的,比较清晰的看到在市场中也能◆★,未来

  时间里5年的◆★★,至上亿元的餐饮行业公司完成上市可能会有一批净利润达数千万甚,波消费行业的IPO潮流餐饮行业有可能引领一■○◇。写的过程中(在报告撰▽•△,业进行了IPO申报绿茶、捞王等餐饮企,脚步已经开始加速餐饮企业IPO的)

  21日年7月-□,会并发表重要讲话提出:“面向未来习总书记在京主持召开企业家座谈○△•,国内国际双循环相互促进的新发展格局”我们要逐步形成以国内大循环为主体、。致富创业网增长的重要引擎消费是我国经济,消费需求、满足人民对美好生活向往的民生行业而餐饮行业作为最能感知经济律动、最快反映,消费频次等特征下在刚性需求、高□◁,循环的重要推手之一将成为促进经济内。政策背景下在双循环的,些具体的监管政策和执法行动我们注意到近期餐饮行业有一,对餐饮IP的保护和打击快招公司等相关事项下文将分享食品安全监管、反食品浪费法、。

  起涉及食品安全的案件近一段时间发生了多,工作人员擅自更改食材日期标签的情况例如某知名连锁餐饮企业发生了后厨△=◆。周知众所,饮企业立身之本食品安全是餐◆◁◆,饮企业的最基本和底线要求保证食品安全也是市场对餐。而然▽▷◆,企业有动力偷工减料从而获得收益完全的市场化注定使得部分餐饮;史上历,事件的发生已经证明了仅凭借市场的自我调节很难根除食品安全问题孔雀石绿海鲜、苏丹红鸭蛋•…■、地沟油、瘦肉精◁◁、僵尸肉、毒大米等□-•。此因,的介入政府=-,场中不规范的行为可以帮助矫正市◆…,主体责任落实企业,部的自我管理加强企业内。

  0月年1,业食品安全监管的通知》(以下称《通知》)市场监管总局发布《关于加强连锁食品经营企,品经营企业食品安全监管要求进一步加强连锁食,“舌尖上的安全”全力守护人民群众。锁食品经营企业的监管力度此次《通知》强化了对连。知》要求按照《通,品安全事件且查证属实的连锁食品经营企业发生食,品牌所有门店强化许可审批事发地市场监管部门要对同,查△…、抽检频次增加日常检,快查处违法行为依法从严从重从。时同△▼,违法失信名单管理办法》按照《市场监督管理严重◁□,严重违法失信名单依法将企业列入△▪■。

  29日年4月,次会议通过了《反食品浪费法》十三届全国人大常委会第二十八★▷◇,多乱象予以的治理针对餐饮行业的众,超量点餐/食品生产经营者严重浪费/制作发布传播暴饮暴食视频节目等均可以罚款例如可奖励“光盘行动”的消费者、点餐浪费可收厨余垃圾处理费□…、商家诱导误导○○▲。现象若得不到治理餐饮行业的浪费,逐良币的现象”就存在“劣币驱,者为了赚取利润即部分餐饮从业,自己的菜品量足以次等原材料制作菜肴向消费者推销过多菜品、或者为了显示,这样的餐饮门店更加实惠不明真相的消费者会认为,类餐饮门店消费就会更多的在这,投入更多研发的餐饮企业的收入就会受到影响反而那些追求更高品质■-、对菜品和餐饮品牌▼•◆。费法》出台后在《反食品浪□■,乱象将被政策法规所治理餐饮行业局部存在的浪费▼◁,菜品◆▽▼、品牌等核心能力的提升餐饮行业人士也可以更专注于,的产品和服务体验为消费者提供更好。

  意识一直不强IP的保护。内人士的沟通就我们与业,自己企业的IP保护问题大多数从业者未考虑过,大多从门店品牌端思考考虑IP保护的企业也,会更加细致的在IP保护上做全面的布局仅有规模较大的连锁餐饮企业的管理者才。

  一第▷◆○,权的保护对商标☆=▷。饮从业者比较了解的一个概念这个是有IP保护意识的餐◇◁…,业都有自己的品牌即我们的餐饮企,竞对复制产品的难度较低)除了产品以外(一般来说,他餐饮企业一个很重要的标识品牌是一个餐饮企业区别其。快餐举例以西式…◆,炸鸡、薯条、可乐等其产品大多为汉堡•◁★、,区分不同企业很难从产品上,劳、肯德基、汉堡王但是如果提到麦当,受是完全不同的消费者心中的感□▷●,一个企业的价值这就是品牌对。业的品牌注册成商标如果没有将自己企,使用你的品牌进行经营从而获利那么市场上所有参与者均可以,者来说是巨大的损失这对于原品牌开创▪=▼。此因,该筹划对品牌/商标进行注册一般餐饮企业在成立之初就应,不会被其他人盗用以保证自己的品牌。个方面在这,执法愈加趋严我国近年来的•☆,餐饮品牌的商标权更好的保护了连锁。如例◆▷-,1年9月202,标权纠纷案取得了一审判决喜茶起诉弘韵喜茶侵害商,喜茶注册商标近似标识的侵权行为法院判决弘韵喜茶立即停止使用与☆•◇,56万元经济损失并赔偿喜茶共计。0年5月202★••,7年注册成功蜜雪时光商标蜜雪冰城诉某自然人201,证商标构成近似商标为由做出裁定国家知识产权局以诉争商标与各引○▲,予以无效宣告将诉争商标。

  二第,品制作的方式无法进行保护餐饮行业从业者一般认为菜,作方法都是别人可以学习获得的因为制作菜品的厨具和菜品的制△▪▲,方面的自我保护因此忽略了该◁▼•。是但,费行业在消◁★●,餐饮行业尤其是,微的改变都能提升消费者的就餐体验对厨具、餐具、菜品制作的每一步细,进行专利申请将这些改变,专利级别的保护就有可能得到。注意到我们,作菜品的厨具和菜品制作方法的保护大型连锁餐饮企业已经开始注意制●○。海底捞例如,道显示有报◇…,申请的专利就达93项其2019年底已经,、餐具设计小到包装袋,片机、水壶设计和燃气灶都有涉及再到洗刷器皿▽•、红酒开瓶器、切。底捞的年报显示2020年海,交了11项专利申请公司在疫情期间也提,间也进行了防御商标的注册)以保护公司的研发成果(期。于此基,示餐饮从业者我们希望提,注并在法律上申请专利保护可以对自己的创意更加关。

  产◁-☆”“灰☆▷◇,和经营的仿冒公司即没有自主品牌,饮门店的加盟商通过快速招揽餐▲…-,加盟费等费用收取名义上的◁△•,门店的辅导和运营但是不负责后续,跑路的一个业态骗到钱财后快速□△•。几万或者几十万积蓄的个人快招一般针对的是手头有十,行投资希望进=◆,的投资标的但找不到好。个群体针对这,个看似正规的网站快招公司建立一,的餐饮品牌做诱饵用已经非常有名,的个人咨询吸引有积蓄■▪◁,他仿冒品牌进而推荐其,个人积蓄的目的最后实现骗取,改头换面继续经营并在骗取钱财后。害了加盟商的热情这种模式大大伤,真正优秀的连锁餐饮企业也无法让社会资金流入▽-▪。

  犯罪嫌疑人90余名,量宣传话术本现场查获大,假广告网站发现大量虚,.2亿余元涉案金额7。前目,人以涉嫌合同诈骗罪依法移送检察机关审查起诉公安机关已对金某、王某等70余名犯罪嫌疑,依法采取刑事强制措施并对其余犯罪嫌疑人。一步侦办中案件正在进。

  字样的招商广告▷=▪“品牌加盟☆▷”,加盟商联系方式吸引获取潜在;后随,芝兰”等50余个奶茶品牌收购或注册“花点点”“茶,“大数据科学选址”“投资加盟稳赚不赔”等宣传话术通过设计△■“知名品牌旗下产品”▲□“全程一站式服务”◆△•,加盟名额已满为由搪塞加盟商安排话务员以知名品牌奶茶•□▷,兰”等奶茶品牌的加盟业务转而推销★…“花点点”“茶芝。

  元不等的价格40至80▲△-,冒充消费者雇佣人员,前循环排队在奶茶店铺,火爆假象营造生意,路骗取加盟商的信赖以层层铺设的加盟套▪△★。

  实上事▽◇,根本不具备奶茶行业从业经验公司对外宣称的专业培训讲师,也是虚构各项服务•●。纳加盟费用后而在加盟商交,、抬高装修采购报价、供应原料以次充好等方式消极履约犯罪团伙则通过拖延门店选址时间、翻看地图随机选址,经营惨淡甚至关门停业直接导致大量加盟店,营业额仅有几千元有的加盟店每月,抵运营成本远不足以冲。避追责为逃▷◆◆,公司、品牌和收款账户犯罪团伙还频繁更换=△。

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